09.10.2015

À quatre mains: una cena preparada por dos chefs franceses en Le Sud

Cuatro manos trabajan mejor que dos: el próximo 28 de octubre, el restaurante del hotel Sofitel Arroyo combinará la expertise de su chef, Olivier Falchi, con la de Philippe Urraca, un invitado de lujo. El resultado será un menú imperdible.


En 1979, cuando tenía apenas 19 años y siguiendo los pasos de su padre pastelero, Philippe Urraca abrió su primer local en Gimont, en el departamento francés de Gers. Desde entonces, el chef franco-español (radicado en Francia) trabajó sin descanso: su firma se expandió con un segundo local y 40 empleados, además de cosechar reconocimiento nacional e internacional gracias a que obtuvo el título Meilleur Ouvrier de France Pâtissier (1993) y preside el comité desde 2003. Desde 2011, por otro lado, es director técnico de La Compagnie Des Desserts –un emprendimiento que reúne a referentes de la pastelería y ofrece postres de todo tipo– y, en el último tiempo, se convirtió en un especialista de un producto en particular: el profiterol. Con la apertura de su boutique parisina Profiterole Chérie, en 2014, y otros medios de difusión, Philippe intenta volver a poner en valor esta pieza dulce tan tradicional de su tierra natal, experimentando con nuevos sabores y presentaciones.

Y así lo hace, de hecho, en el menú planteado para el día miércoles 28 de octubre en Le Sud, el restaurante del Sofitel Arroyo, bautizado "À quatre mains": el reconocido cocinero trabajará codo a codo con Olivier Falchi, el chef ejecutivo del hotel porteño. Juntos darán vida a una cena por pasos que será un deleite de los paladares más curiosos. La cita es a las 20 horas en Arroyo 841, Recoleta. El cubierto ($900) incluye los platos y también el maridaje con etiquetas de la bodega Catena Zapata (y qué etiquetas: Chardonnay White Stones, Malbec Argentino y espumante DV Catena Nature). A continuación, los detalles de lo que será posible probar:

Profiterole 
A la trufa, minestrone de remolacha a la crema de morillas

Sabayon de Champagne 
Langostinos a la leña y barigoule de vegetales de estación

Charlotte 
De centolla con salsa bisque al pimentón d'Espelette

Mille Feuille 
Mousseline de papas a la trufa y echalotes confitados, bavette de kobe a la leña

Profiterole Paris-Brest 
Profiterol soufflé

Las reservas se pueden hacer por teléfono, llamano al 4131-0130 / 0131, o bien por mail, escribiendo a la dirección lesud@sofitel.com.

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