16.04.2015

7 formas en las que la tecnología cambiará los restaurantes

Más allá de las ya incorporadas tablets, existen novedades que podrían reemplazar la experiencia tradicional en bares y restaurantes: apps móviles, mesas digitales, drones y más.


Aunque en Sudamérica se cuenten con los dedos de la mano, ya son muchos los establecimientos gastronómicos alrededor del mundo que reemplazaron el servicio tradicional por tablets que hacen las veces de cartas, mozos, sector de entretenimiento para niños (y adultos) y hasta recolector de datos sobre el consumo en restaurantes. 

Por un lado, nos roban tiempo de interacción real y hacen que el total de minutos que pasamos con los ojos fijos en una pantalla se incremente. Pero podemos entender por qué los dueños de los establecimientos las aman: no solo vuelven más eficiente el servicio, sino que reduce la cantidad de personal humano necesario.

Pero no tiene sentido perder tiempo debatiendo entre los beneficios y perjuicios de las tablets en los restaurantes, porque la verdad es que dejaron de ser una tendencia para convertirse en un hecho. Ahora bien, los restaurantes ya comenzaron a experimentar con nuevas formas de atravesar la experiencia de salir a comer afuera con innovaciones tech. ¿Los hashtags reemplazarán los menús? ¿Los drones a los mozos? Veamos.

INSTAMENÚ



Dónde se lo puede encontrar. El fenómeno comenzó en el restaurante Cómodo, de Nueva York, pero rápidamente se extendió a otros establecimientos alrededor del país e, incluso, alrededor del mundo: Southport Grocery en Chicago, Vapiano en Australia, The Four Seasons en Las Vegas, y muchos otros.

Cómo funciona. Si algo se sabe sobre Instragram, es que es el lugar preferido de la gente para compartir sus platos de comida. El restaurante latino Cómodo trató de diferenciarse de los otros 18 mil establecimientos gastronómicos de Manhattan recopilando bajo el hashtag #comodomenu todos los platos ofrecidos en carta. Pero el concepto solo se redondea con la interacción de los clientes: la idea es que todos utilicen la palabra detrás del numeral para subir sus platos, de forma que los comensales indecisos puedan consultar otras experiencias antes de ordenar.

Probabilidad de permanencia: muy alta. Además de no representar un costo adicional para las empresas, es una incorporación de la que todos ganan: mientras el comensal puede averiguar cómo luce realmente el plato que está ordenando, le hace publicidad al restaurante de forma gratuita.

PLATOS QR



Dónde encontrarlo. Taranta, en Boston.

De qué se trata. José Duarte, chef ejecutivo del restaurante, sirve sus creaciones en platos que llevan un código QR impreso con tinta de calamar. Escaneándolos con un smartphone, los clientes pueden acceder a los ingredientes del plato, recetas o videos relacionados.  

Probabilidad de permanencia:
baja. A pesar de todo el ruido que hicieron cuando fueron lanzados unos años atrás, los códigos QR nunca lograron imponerse del todo. Se estima que solo un 15% de los usuarios de smartphone les da un buen uso.

MESAS DIGITALES




Dónde encontrarlas: Inamo Restaurant, en Londres.

De qué se trata. En este restaurante asiático ubicado en el Soho de Londres los comensales se sientan en una mesa virtual, desde donde pueden ordenar su comida o bebida, mirar cómo el chef la prepara mediante cámara web e, incluso, pedir un taxi para irse a casa.

Probabilidad de permanencia: media. El hecho de sentarte a comer en una mesa para mantener tus ojos fijos en una pantalla puede resultar un tanto alienante, aunque ese no es motivo suficiente para desestimar el invento. Debido a su alto costo de implementación, puede que sea el futuro, pero seguramente no será el futuro que vivamos en Sudamérica.

MOZOS DRONES




Dónde encontrarlo. En todas las sucursales del restaurante Timbre, en Singapur.

De qué se trata. En esta cadena asiática, los clientes ordenan su comida a través de tablets, mientras vehículos aéreos automátizados depositan todo lo que sale de la cocina y de la barra en las mesas. Por el algoritmo anti colisión con el que están programados, los dueños del restaurante aseguran que su uso es completamente seguro.

Probabilidad de permanencia: alta. Si bien no parece ser la mejor idea para resolver el servicio en un restaurante (¿nadie se acuerda del drone que le cortó una parte de la nariz a una clienta en TGI Friday?), se espera que en algún momento sean implementados para hacer envíos a domicilio. Ese día, estaremos un paso más cerca de que los robots tomen el control.

MENÚ DEL INCONSCIENTE



Dónde encontrarlo. Pizza Hut se encuentra probando esta tecnología en 300 sucursales del Reino Unido. Si el piloto funcionara bien, la expansión a los Estados Unidos sería inminente.

De qué se trata.
Pizza Hut quiere leer tu mente en segundos con una tablet que te muestra diferentes opciones de toppings para tu pizza y registra el movimiento de tus ojos para entender qué es lo que realmente tenés ganas de comer. Tan disparatado como suena.

Probabilidad de permanencia: alta. Aunque parezca una locura, es la nueva tendencia en órdenes digitales.  De hecho, está en la línea de la propuesta del Tummy Translator de Domino’s, que asegura averiguar tus preferencias del día escuchando los ruidos que genera tu estómago al ver las diferentes opciones.

RASTREADOR DE DELIVERY



Dónde encontrarlo. Si vivieras en Estados Unidos, podrías tener el raestreador de delivery de Domino’s en tu reloj inteligente.

De qué se trata. Es una tecnología que te permite saber exactamente en qué punto del recorrido entre el horno y la puerta de tu casa se encuentra tu pedido. No es totalmente innovador, salvo el hecho de que ahora podés realizar el seguimiento desde tu muñeca, gracias a un acuerdo comercial que la cadena pizzera hizo con los relojes inteligentes de Pebble.

Probabilidad de permanencia: baja. Aunque esta aplicación promete terminar de una vez por todas con la era del “ya salió”, se rumorea que no siempre dice la verdad. Otro punto en contra es la tecnología en la que se descarga: con tantos smartphones por doquier tener un reloj inteligente sería un poco redundante.

MÁQUINAS DE AUTOSERVICIO



Dónde encontrarlas. McDonald’s ya puso a prueba este sistema, llamado “Crea tu propio sabor”. La cadena planea distribuir más de 2000 máquinas por todos los Estados Unidos durante el 2015.

De qué se trata. Simple pero efectiva, esta máquina le permite al cliente elegir todos los ingredientes de su combo sin tener que hablar con un McEmpleado. Luego le entrega un pager (sí, un pager) que aproximadamente ocho minutos después le avisará que su comida está lista.

Probabilidad de permanencia:
alta. No hay motivos para que las cadenas de comida rápida no estén a favor de reemplazar la mano de obra humana por máquinas que la superan en eficiencia y rapidez. Aunque los pagers podrían ser reemplazados con algún dispositivo más moderno, se augura larga vida para este sistema.

  

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