15.05.2015

6 errores comunes en la cocina y cómo evitarlos

Huevo frito seco, caremelo quemado... Un compendio de los errores más clásicos (y fáciles de evitar) en la cocina.


1. EL HUEVO FRITO COCIDO EN EXCESO
Un buen huevo frito tiene la yema líquida y la clara, sin quemarse. Para evitar que se queme, hay que cocinarlo apenas 3 minutos. Una sugerencia: agregar un chorrito de vinagre hará que no se esparza por toda la sartén.

2. LA ENSALADA AGUADA
Al hacer una ensalada, hay que procurar que las verduras estén lo más secas posibles. Para eso, es útil usar un escurridor de verduras. Tip: no aderezarla hasta el momento inmediatamente anterior a servirla en el plato. Si se cumple con estos requisitos, la ensalada conserva sus texturas crocantes.

3. EL ARROZ PEGADO
Para que el arroz no se transforme en un bloque duro de almidón, lo mejor es saltear los granos antes de hervirlos, y cuando se tiren a la olla, agregar mucha agua para que se desprenda de todo el almidón posible. Otra opción es cocinarlo con el agua justa: por cada taza de arroz, dos tazas de agua. 

4. EL CARAMELO QUEMADO
Como el azúcar genera su propio calor, a diferencia de otros alimentos, se quema más rápido. Para hacer caramelo, hay que calentar el azúcar a fuego lento, vertiendo un cuarto de agua por cada taza. El caramelo está listo cuando tiene un color similar a la miel.

5. LAS VERDURAS MARRONES
Algunos vegetales, como los espárragos o el brócoli, se ponen marrones unos minutos después de ser cocinados. Si van a ser servidos enseguida, lo ideal es mantenerlos en agua con hielo: de esta manera se puede detener el proceso de cocción y no cambian de color.

6. EL PURÉ DE PAPA PEGAJOSO
Puede ocurrir que el puré quede pegajoso, como una masa cruda. Para no tener este problema, lo ideal es no cocer de más las papas y convertirlas en puré a mano, es decir, sin minipimer ni procesadora.


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