No existe una única forma de hacer algo, por eso a la horar de preparar un plato son varias las recetas para hacerlo; sin contar, que luego, cada uno puede darle su toque personal al modificar pequeñas cosas. Aquí te presentamos X recetas de roscas de pascuas para que elijas la que más te gusta. Manos a la masa!

ROSCA DE PASCUAS
Por Martín Lujan, pastelero de Moshu

Ingredientes:

Harina - 500gr

Levadura - 15gr

Leche - 100cc

Azúcar - 75gr

Miel - 20gr

Ralladura de un limón

Manteca - 150gr

Procedimiento:

- Realizar una corona en la mesada con la harina. En el centro poner la levadura, el azúcar, los huevos, la leche, la miel, la ralladura de limón y amasar muy bien.  

- Incorporar la manteca hasta integrar.

-Dejar leudar hasta multiplicar su volumen 

-Luego desgasificar y formar un bollo y hacer un hueco en el medio con las manos formando una rosca.

-Llevar a una placa, aplastar y dejar descansar 20 minutos tapada.

Una vez descansada, decorar con pastelera, pintar con huevo y llevar a un horno a 180 ° por 30 minutos. Una vez fría decorar con frutos secos, cerezas, higos y chips de choco.

Pastelera ingredientes:

Leche - 500 cc 

Huevos - 3

Azúcar - 200gr

Harina - 50 gr 

Fécula - 40gr

Procedimiento:

En un bowl mezclar los huevos con el azúcar. Agregar la harina y la fécula.

Hervir la leche, y una vez la leche hervida, ir vertiendo de a poco (eso evitará que se formen grumos).

Volver a poner la mezcla con la leche en la cacerola, y seguir cocinando sin dejar de revolver hasta que adquiera la consistencia deseada. Perfumar con esencia de vainilla.

Dónde disfrutarla:
Moldes 3802, CABA.
Tel: 4702-3683
Instagram: compartimoshu
Mail: hola@moshu.com.ar

ROSCA DE PASCUA
POR Luciano García, chef de Almacén Ott Gourmet

Masa estilo brioche:

Ingredientes    

Harina 0000  Kg.   0,500

sal Kg.   0,010

azúcar   kg.  0,040

levadura fresca Kg. 0,015

huevos Uni.  4

Agua 0,065

Ralladura de limón  1

manteca  Kg.  0,250                            

Procedimiento:

1. Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Incorporar la levadura desgranada.

2.Agregar los huevos y la ralladura de limón. Si es necesario sumar el agua.

3. Amasar hasta lograr una masa hidratada.

2.Incorporar la manteca pomada y bolear hasta que integre. Colocar en un bol y tapar con papel film.

3.Dejar descansar en heladera durante una hora.

Crema de almendras:

Ingredientes 

Manteca: Kg.0,100

Azúcar impalpable: Kg. 0,100

Polvo de almendras Kg. 0,100

Fécula de maíz  Kg. 0.020

1 Huevo

Esencia de almendras a gusto

Procedimiento:

1.Colocar la manteca blanda en un bol junto con el azúcar. batir hasta blanquear.

2.Incorporar el huevo y saborizar. Continuar batiendo hasta conseguir una crema homogénea.

3.Agregar  el polvo de almendras y volver a integrar.

4.Reservar en heladera hasta el momento de utilizar.

Crema pastelera para rellenar:

Ingredientes  

Leche cc .  0,500

Chaucha de vainilla  1/2

yemas  5 unidades

azúcar   Kg. 0,075

fécula   Kg. 0,035.

Procedimiento:

Llevar a hervor la leche y la vaina de vainilla abierta junto con la mitad del azúcar.

Cuando llega a hervor realizar un pastiche con la fécula, la harina, el resto del azúcar y las yemas.

Volcar la leche caliente sobre la mezcla de yemas, unificar bien.

Volver a cocción hasta que gelifiquen los almidones.

Reservar en frío. 

Montaje y armado:

Ingredientes  

Almendras enteras  150 gr

Nueces Kg.150 gr.

Almendras fileteadas 150 gr

Canela en polvo  c/n

Azúcar impalpable en polvera                 

Estirar la masa en forma de rectángulo de 40 x 30 cm aproximados.

Esparcir  la crema de almendras dejando un  borde limpio para poder cerrarla.

Esparcir los frutos secos y saborizar con canela en polvo.

Enrollar y trenzar. Dejar fermentar.

Hornear a 170° c hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

Una vez fría, cortarla al medio con cuchillo serrucho, sin llegar al centro y rellenar con crema pastelera.

Espolvorear con azúcar impalpable.

ROSCA DE PASCUA
Por Yelmo. Rinde para dos roscas.

Para el fermento:

125 gramos de harina 0000

15 gramos de levadura fresca

20 gramos de miel

100 cc de leche tibia

Para la masa:

100 gramos de manteca pomada

30 gramos de levadura fresca

Ralladura de 1 limón

80 cc de leche

100 gramos de azúcar

2 huevos

1 cucharada de extracto de vainilla

400 gramos de harina 0000

5 gramos de sal

Fermento previo

Para la crema pastelera:

500 cc de leche

125 gramos de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

40 gramos de almidón de maíz

6 yemas 

Preparación:

Para el fermento: En un bowl mezclar los ingredientes del fermento y dejar reposar hasta que espume.

Para la masa: 

En la batidora utilizando el accesorio gancho para amasar, poner la harina, el azúcar, la sal, el extracto, la ralladura de limón, la levadura, los huevos, la leche y el fermento. Trabajar con el gancho hasta formar un bollo. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta volver a formar un bollo nuevamente. Espolvorear le mesada con harina y retirar la masa de la batidora. Amasar a mano hasta formar un bollo liso. Dividir en 2 y dejar tapado por 40’ hasta duplicar el volumen.

Aplastar cada bollo, hacer un hueco en el centro y formar una rosca. Ubicarlos en una placa, tapar y dejar descansar 20´. Pintar con doradura realizada con huevo, leche, sal y azúcar. Llevar a horno precalentado a 180º C por 30´aproximadamente.

Para la crema pastelera: Calentar hasta el primer hervor la leche con la mitad del azúcar y el extracto de vainilla. En un bowl, unir el resto del azúcar, el almidón de maíz y las yemas. Mezclar sin batir. Volcar la mitad de la leche sobre las yemas, mezclando bien.

Volver a calentar el resto de la leche y volcar la preparación de yemas sobre ésta. Seguir mezclando hasta espesar, cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente para que no se pegue.

Retirar del fuego, pasar de inmediato a una fuente y cubrir con papel film en contacto con la crema. Refrigerar hasta el momento de usar.

Armado: Una vez frías las roscas, decorarlas con crema pastelera, higos, cascaritas de naranjas y azúcar grana.