05.02.2016

El chef Gastón Vicenti participará de Bocuse d´Or Latinoamérica

Luego de obtener el primer puesto del Concurso Culinario Nacional 2015, Gastón Vicenti -docente del Colegio de Gastronomía del Gato de Dumas- competirá en México por una de las 3 plazas para la final de este reconocido mundial gastronómico.


Gastón Vicenti de 34 años, padre de dos hijas, y docente de cocina hace 12 años, tiene un sueño: convertirse en el séptimo chef nacional en clasificar a la Argentina a la final del mundial del Bocuse d´Or. El último en logarlo, fue Emiliano Schobert –Director de El Obrador Escuela de Arte Culinario de San Carlos de Bariloche– quien llevó a la cocina nacional y patagónica a Francia en 2015 y obtuvo el puesto número 15, dentro de los 24 participantes, convirtiéndose en el mejor representante de Latinoamérica. La misión no es sencilla ya que nuestro país clasificó en 6 de las 14 ediciones de esta competencia.

Gastón Vicenti viajó el 29 de enero, junto a la comitiva de la Academia Bocuse d´Or Argentina, rumbo a México para encarar la última parte de los entrenamientos en la Universidad de las Américas de Puebla (UDLAP), con la asistencia y apoyo de su responsable, y representante de la Academia en México, el chef Guillermo González. Previamente, realizó junto a su asistente de 20 años, Valentina Foresti, y el entrenador Fernando Orciani, un plan de 4 o 5 entrenamientos semanales, de entre 10 y 12 horas. 

El jueves 11 y viernes 12 de febrero será la competencia. El Bocuse Latinoamérica es como una semifinal para los chefs de Latinoamérica. Allí se encuentran los 10 chefs que resultaron ganadores de los concursos de selección de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, México, Perú y Uruguay, y compiten durante dos días, en el marco de la Expo Sirha México, por obtener uno de los tres lugares que lo llevan a la final.

El lomo y la tilapia fueron las piezas elegidas por la organización y cada plato deberá ir acompañado de tres guarniciones y con una o más salsa cada uno. “La tilapia es un pescado que se consume mucho en Centroamérica y lo conozco porque es el pescado más consumido de Colombia, donde viví durante 4 años. En nuestro país es un pescado casi desconocido, solamente se consiguen piezas de 800 gramos, mientras que en México sabemos que vamos a tener que preparar un plato utilizando dos pescados de 2 kilos cada uno. Es un pescado de mar, de sabor medio, poco definido, y que tiene poco contenido de grasa. Con respecto a la pieza de carne, se eligió el lomo uruguayo, es por ello que en las prácticas utilizamos algunos lomos de ese origen para ver las diferencias de sabor” comentó Gastón.



Ante el público, Gastón Vicenti, junto a su asistente, tendrá que realizar durante 5 horas y 35 minutos dos platos, uno de carne y otro de pescado, que serán evaluados por los presidentes de los equipos participantes. Se trata del mismo mecanismo de competición que se utiliza para la gran final en la participan los mejores 24 chefs del mundo.

“La idea que tenemos es trabajar con sabores latinoamericanos, con productos autóctonos de nuestro país que sean conocidos dentro de la región” adelantó Vicenti. 

Desde Planeta JOY les deseamos mucha suerte a Gastón y a su equipo! 


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