01.12.2014

Nuevas tendencias en pollo: la carne avícola contraataca

De a poco, el ave más popular en la mesa argentina reclama su lugar en circuitos foodie, verdes y fast food, además de volverse cada vez más práctico para la hora de cocinar.


De ser la opción barata y rendidora del super, el pollo pasó a protagonizar platos en algunos de los mejores restaurantes de Buenos Aires y a ser un codiciado producto en su versión orgánica, por solo nombrar algunas de las nuevas tendencias. ¿Qué tenés que saber sobre la carne blanca más popular?

VERSIONES DE AUTOR
Te habrás dado cuenta: mientras el cerdo vive su apogeo, el pollo suele quedar excluido de algunas de las cartas más logradas de Buenos Aires. No obstante, de a poco reclama protagonismo en preparaciones de autor y en la alta cocina. Un claro ejemplo es la pechuga asada, autoría de Germán Martitegui, que después de ser maridada en hierbas, cocinada al vacío y grillada, sale junto a una vinagreta de hongos con cebolla morada y guarnición de ñoquis de sémola, tomates cherry e hinojo. Por su parte, Gonzalo Aramburu ofrece un aperitivo de paté de hígado de pollo nitrogenado y bañado en mermelada de naranja. Tomás Kalika también elabora un plato de inspiración israelita compuesto por achuras de pollo salteadas con mix de especias y cebolla confitada, con espuma de hummus y tahine. Y el chef Paul Azema cocina un curry a base de pollo, donde la carne se reduce en leche de coco, lima, hojas de albahaca y azúcar de caña y se sirve junto a arroz blanco y chile fresco en rodajas.

PRACTICIDAD ANTE TODO
En esta época, el valor que reina a la hora de preparar comida en casa es la optimización del tiempo. Por eso es tan frecuente la venta de pollos pelados y trozados, o de milanesas ya rebozadas, que pueden reservarse en el freezer hasta que sea el momento de preparar una comida rápida. Pero, si bien el pollo a la plancha o las milanesas fritas nunca significan un desafío culinario, cuando se trata de cocinar al horno nos encontramos con ciertas complicaciones. En este punto, una verdadera solución en la cocina puede hallarse en los packs Sabor al Horno de Knorr: bolsas para horno que permiten cocinar cualquier pieza en tres pasos sencillos. Basta con colocar las presas en la bolsa junto al saborizador que llega adjunto, mezclar, cerrar con un precinto y cocinar en horno durante una hora a fuego medio. El resultado: pollo al horno hecho en poco tiempo, sin esfuerzo y dejando tu horno limpio.

COSTADO GREEN
Si alguna vez probaste pollo orgánico, sabés que la carne tiene mucho mejor sabor cuando el animal fue criado a cielo abierto (no en corrales de engorde) y alimentado con pasturas, granos y minerales que complementan su dieta animal. Cuando se cocina, se obtiene una carne jugosa que nada tiene que ver con la textura gomosa de los pollos engordados con suplementos. Cada vez son más los consumidores que asumen esta realidad y optan por reemplazar la carne avícola del supermercado por su variante orgánica. Afortunadamente, la oferta de mercados orgánicos y ferias itinerantes se ha triplicado en los últimos años, por lo que conseguir un pollo con estas características ya no es una misión imposible.

CHICKEN FAST FOOD
El desembarco de la famosa cadena americana Kentucky Fried Chicken en la Argentina parece haber sido el puntapié inicial para el desarrollo del rubro en el país. La última incorporación a la escena es Atlanta Wing Factory: un restaurante-delivery ubicado en Palermo que ofrece como producto estrella (y cuasi exclusivo) las ultra yanquis chicken wings. Para acompañarlas, propone más de 30 variedades de salsas y, como no podía ser de otra manera, papas fritas y aros de cebolla.

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