Planeta JOY

28.07.2017

Animate a preparar 3 ensaladas invernales

¿Quién dijo que este plato solamente se puede comer en verano? No te pierdas estas recetas que vienen directo desde la cocina de Salt Coffee & Kitchen.

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El chef Mariano Cobaco, a cargo de Salt Coffee & Kitchen, comparte con los lectores de Planeta Joy tres ensaladas de invierno. Sumálas a tu recetario de esta temporada para sumar variedad de productos y sabores a tu mesa. 

¡A cocinar!
Cobb salad
Ingredientes (4 porciones)
-200 gr de mix de verdes
-2 pechugas de pollo grilladas
-16 tomates cherry
-3 huevos duros cortados en cuartos 
-50 gr de queso azul desgranado
-1 puñado de queso parmesano
-1 puñado de semillas tostadas 
-30 gr de maní tostado
-200 gr de panceta cortada en cubos, dorada 
Para la vinagreta casera
-50cc aceite de oliva 
-25cc aceto balsámico 
-½ cda de mostaza 
-1cda de miel 
-jugo de medio limón 
-c/n ajo  
-c/n sal 
-c/n pimienta 

Preparación
1. Marinar durante 12 horas las pechugas de pollo con salsa barbacoa, el ajo, sal y pimienta. Grillar en plancha bien caliente hasta que queden doradas. Cortar en cubos.
2. Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva, el aceite balsámico, la mostaza, la miel, el jugo de medio limón, una pizca de ajo picado, sal y pimienta. Procesar hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
3. Disponer todos los ingredientes en un bowl grande y mezclar bien. Agregar sal y pimienta para terminar de aderezar.



Degustación Marroquí
Ingredientes (4 porciones)
-2 pechugas de pollo 
-250 gr de cous cous 
-3 tomates 
-200 gr de mix de verdes
-1 cebolla morada ciselada 
-12 aceitunas negras cortadas en 2
-12 aceitunas verdes cortadas en 2
-1/2 berenjena cortada en cubos, horneados con un poco de oliva, ajo, sal y pimienta
-100 gr de choclo desgranado 
Para el hummus
-1 lata de garbanzos 
-c/n aceite de oliva
-c/n yogurt natural
-c/n curry en polvo
-c/n comino
-c/n azúcar 
-c/n sal 
-c/n ajo 
-c/n pimienta
-350 cc de agua
-Jugo de medio limón

Preparación
1. Marinar por 12 horas las pechugas de pollo con yogurt natural, polvo de curry, ajo, sal y pimienta. Grillar en plancha bien caliente hasta que queden doradas. Cortar en cubos.
2. Hervir 350cc de agua hirviendo con una pizca de sal, apagar el fuego y agregar el cous cous. Dejar reposar dúrate 5 minutos para que se humecte.
3. Mezclar el contenido de 1 lata de garbanzos con un poco de su agua, 1 cucharadita de ajo picado, sal, pimienta, el jugo de limón, aceite de oliva y una pizca de comino. Procesar hasta obtener una pasta homogénea.
4. Cortar los tomates en sextos y retirar el exceso de pulpa. Disponer en una placa de horno con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y un poco de azúcar. Hornear a 160 grados hasta que queden confitados
5. Cortar la berenjena en cubos, mezclar con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta. Hornear hasta que se doren.
6. Disponer todos los ingredientes en un bowl grande y mezclar bien. Agregar sal, pimienta y aceite de oliva para terminar de aderezar.



Super food salad
Ingredientes (4 porciones)
-200 gr de mix de verdes
-2 zanahorias medianas en cubos, rostizadas
-1/2 berenjena en cubos, rostizada
-16 tomates cherry
-2 huevos duros cortados en cuartos
-1 cebolla morada ciselada 
-50 gr de queso azul desgranado
-100 gr choclo desgranado
-1 cebolla ciselada confitada
-1 puñado de perejil fresco picado
-1 puñado de queso parmesano
-1 puñado de semillas tostadas 
-30 gr de maní caramelizado
Para la vinagreta liviana 
-50cc aceite de oliva 
-25cc aceto balsámico 
-½ cda de mostaza 
-1cda de miel 
-c/n jugo de limón 
-c/n ajo  
-c/n sal 
-c/n pimienta 

Procedimiento
1. Cortar en cubos las zanahorias y las berenjenas. Hornear con aceite, ajo, sal, pimienta y un toque de azúcar. 
2. Ciselar la cebolla. Colocar un poco de manteca en una sartén caliente, agregarla, sal y pimienta y cocinar a fuego mínimo moviéndola de tanto en tanto hasta que caramelice.
3. Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva con el balsámico, la mostaza, la miel, el jugo de medio limón, ajo picado, sal y pimienta. Procesar hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
4. Disponer todos los ingredientes en un bowl grande y mezclar bien. Agregar sal, pimienta para terminar de aderezar.

Salt Coffee & Kitchen está en Maipú 558, Microcentro / T. 4326- 6032