Planeta JOY

06.05.2017

Animate a preparar un plato de street food judío

Directo desde la cocina de Benaim a la de tu casa llega el paso a paso para hacer falafel en pan de lafa con tomate, pepino, zucchini y labhne.

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Benaim es uno de los gastro pubs que desde 2016 la están rompiendo en Palermo. En un contexto descontracturado con mesas comunitarias, un food truck de bebidas y cocina a la vista, ofrece platos de la comida callejera judía sin perder la calidad.

Para los que ya fueron y quieren replicar la oferta gastronómica en sus hogares o para quienes no lo probaron pero quiere saber de qué se trata, el chef Fernando Schuvik comparte el paso a paso para preparar falafel en pan de lafa con tomate, pepino, zucchini y labhne, una de las estrellas de la carta.

¡A cocinar!
Ingredientes (4 porciones)
-200g garbanzo seco
-4g bicarbonato de sodio
-40g cebolla morada
-20g perejil picado
-2g comino
-1g pimienta negra
-1g pimienta de cayena
-2 semillas de coriandro
-2 dientes de ajo
-10g de sal

Para el pan de lafa 
-60cc agua
-5g levadura
-5g azúcar
-100g harina
-5g aceite de maíz

Para el labneh
-1/2 pote yogur natural
-15g aceite de oliva
-5g limón
-1 pizca de sal
-1/2 cdita de ajo en polvo
-c/n hojas de menta y pimentón dulce

Para acompañar
-75g tomate en cubitos
-75g pepino curado
-75g zucchini en rodajas
-Papas fritas

Preparación
1. Para el pan de lafa. Mezclar el agua con la levadura y azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido. 
2. En un bowl, agregar harina y el aceite de maíz. Incorporar la mezcla anterior y revolver hasta lograr unificar el contenido. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar bien tapado hasta duplicar su volumen. 
3. Repartir la masa en 4 partes iguales. Estirar con palote. Ubicar separados en placa enharinada. Dejar levar 20 minutos en un lugar cálido. 
4. Cocinar en horno moderado por 8 minutos, retirar y tapar con un repasador para que no se endurezca. 
5. Para el labneh. Poner en un colador sobre una tela filtrante el yogur natural. Tapar con papel film para evitar contaminaciones. Dejar escurrir 24 horas. 
6. Sacar el labneh del colador e incorporar aceite de oliva, limón, sal y ajo en polvo. Presentar con hojas de menta y pimentón dulce. 
7. Para el falafel. Dejar en remojo los garbanzos de un día para otro con una cucharadita de bicarbonato.
8. Escurrir bien e incorporar a la mezcla cebolla y perejil picados. Agregar las especias. Procesar bien hasta lograr una mezcla uniforme. 
9. Formar bolitas de 5 centímetros de diámetro, y rebozar con semillas de sésamo crudo. Freír hasta que estén doradas. 
10. Servir en un roll con pan, labneh, tomate, pepino, rodajas de zucchini y papas fritas.

Benaim está en Gorriti 4015, Palermo. A un año de su apertura, el gastro pub amplió su planta baja techada y abrió un primer piso para disfrutar de sus delicias durante los días fríos de otoño-invierno.