13.05.2019

Barra albiceleste: cuáles son las bebidas nacionales que vale la pena probar

El boom craft también llegó a los destilados y otras bebidas que se usan en las barras, como los bitters. El mapa de producción va de Mendoza, a ciudades de la costa y también al Sur del país; lee la nota y conocé cuáles vale la pena probar y porqué.


El boom craft también llegó a los destilados; con precios muchas veces similares a las versiones importadas, te contamos cuáles son las mejores bebidas alcohólicas elaboradas en nuestro suelo.

Después de la ola de cerveza artesanal llegó el turno de los destilados. La tendencia que pisa fuerte en Europa a paso firme, también se ve en Argentina. Es que en el país cada vez hay más microdestilerías con productos de calidad que utilizan materia prima autóctona y con elaboración 100% nacional. 

El gin y el vermut son los que han tenido mayor crecimiento (con varias propuestas en el mercado) pero no se quedan atrás el whisky, el ron, vodka y hasta un pisco made in Argentina. 

LA FUERZA, VERMÚ 

El vermut, ese aperitivo tan italiano como argentino, es uno de los que más ha despegado. En el último año aparecieron diversas propuestas que se distinguen por el tipo de vino, hierbas y especias autóctonas que utilizan para su producción. Cuatro amigos: Julián Díaz, Agustín Camps, Sebastián Zuccardi y Martín Auzmendi, se unieron para crear el vermú “La Fuerza”. Para su elaboración utilizan más de 40 botánicos (se destacan la Artemisia Mendozana, la Carqueja, el Cedrón y la Jarilla) y vino de uvas que crecen en la Cordillera. El rojo tiene una base de vino Malbec y el blanco de Torrontés. “Creíamos que con el vermut podíamos crear una bebida con sello local. Hay necesidad de proyectos diferentes que tienen otra escala y que aportan una mirada diferente sobre las bebidas. Teníamos ganas de hacer productos de calidad, con identidad local y que realmente aporten algo a la propuesta de bebidas que hay”, cuenta a Planeta Joy, Martín Auzmendi, uno de sus creadores. Desde la elaboración del vino hasta el embotellado se realiza en Mendoza

LUNFA, VERMÚ

Lunfa, es otro vermú de alta gama con producción 100% nacional. Para su producción utilizan uva Torrontés riojana del Cafayate, provincia de Salta, y cuenta con más de 25 botánicos como el boldo, chaucha de vainilla, manzanilla, flores de rosas y lúpulo. Un dato no menor es que gran parte del proceso de elaboración se realiza de forma artesanal, como pelar los diferentes cítricos que combina la fórmula. 

ÚNICO, VERMÚ

Desde el Alto Valle de Río Negro, más precisamente Cipoletti, llega el vermut “Único” de los hermanos Marco y Carlos Puricelli y Juan Díaz. "Nuestro vermouth joven se elabora a partir de vino Cabenet y Chardonnay y se macera con hierbas autóctonas como la jarilla, manzanilla y lavanda. Es frutal y herbáceo y se produce todo de manera totalmente artesanal", cuenta Marco Puricelli.

También tienen una versión añeja y uno que ellos llaman "Vermouth de sidra" seco con una base de caldo de sidra que le aporta un sabor particular. Y dentro de las ediciones limitadas, están próximos lanzar una versión de Torrontés anejado en barrica de whisky y también otro Rosé con Pinot Noir. 

 

GIN, DESTILERIA MORETTI

Los hermanos Bruno y Franco Moretti nacieron en Cipolletti, Río Negro, y hace cuatro años se instalaron en Buenos Aires. Uno es informático, el otro biólogo molecular y comenzaron a idear un proyecto en conjunto. Se les ocurrió incursionar en su bebida preferida: el gin. Luego de meses de investigación y de estudiar los procesos de destilación crearon su receta perfecta de Buenos Aires GIN (con enebro y 12 botánicos más) y fundaron Destilería Moretti.

Su gin atraviesa cuatro destilaciones. ¿El resultado? Una bebida aromática y equilibrada. “Lo que está pasando a nivel nacional con los destilados creo que es una cascada que viene de Europa. Lo que pasó allá hace 10 años ahora también está pasando acá. Hace poco armamos la Asociación Argentina de Destiladores Artesanales, que reúne a los principales referentes del país, con el  objetivo de unirnos entre productores para colaborar mutuamente con los proyectos de todos en pos de generar un producto argentino que sea competitivo a nivel internacional y con sello de calidad. Además, para para desmitificar esa idea de que lo importado es mejor que lo nacional", detalla Bruno Moretti.

Como novedades, recientemente lanzaron el primer gin tonic en barril.  “Los barriles se conectan igual que los barriles de cerveza. De esta manera no se desperdicia producto, no hay que abrir y cerrar botellas, se conserva el gas y es más eficiente el tiempo de expendio del trago”, explica.  

VERMU, GIN Y TÓNICA, LAS CREACIONES DE GIOVANNNONI

Dos años le llevó al reconocido bartender Tato Giovannoni la creación de su vermú "Giovannoni", junto al enólogo Matías Michelini, quien le proporcionó el vino base proveniente de las fincas de Valle de Uco, Mendoza. El vermú Dry está hecho con vino Brutal macerado con 18 variedades de hierbas y el Rosso con un Malbec y 14 botánicas. 

Previo al Vermú, Giovannoni fue uno de los pioneros en incursionar en otra bebida: el gin y se volvió un referente con “Príncipe de los Apóstoles”. Su destilado premium, elaborado en Mendoza, tiene pomelo rosado, eucalipto, peperina, enebro y yerba mate, que le da un toque totalmente autóctono y nacional. Luego llegó el turno del agua tónica y creó “Pulpo blanco” con burbujas finas y un dejo a mandarina. Además, llegaron sus propias gintonerías (bares con este destilado como protagonista) a Rosario y Córdoba. 

 

 

HERÁCLITO & MACEDONIO, GIN

Lunfardo DDB (la empresa que produce el ya mencionado vermú Lunfa) ofrece un gin argentino 100% natural: Heráclito & Macedonio. El perfumista Julián Varea fue quien desarrolló la fórmula en la que se destacan el enebro, coriandro y flores rojas. Pronto van a lanzar “Heráclito”, un gin London Dry compuesto por 13 botánicos en el que se combina enebro y coriandro con notas cítricas como el limón, la lima y la naranja Curazao. También desarrollaron tónicas naturales: Santa Quina. Este agua tónica es elaborada con quinina natural del Perú. Y también tienen un Giner ale cítrico y el primer Bitter Tonic elaborado en el país. 

SUR GIN

Franco y el Negro, dos amigos, tenían en común una pasión: el Gin. Luego de viajar por Londres y ver el auge de las destilerías craft, comenzaron a idear su fórmula perfecta. Así, nació “Sur Gin”, totalmente artesanal y con botánicos de la Patagonia como el coriandro, cardamomo, cítricos, clavo de olor, pimientas, boldo, regaliz y plantas típicas de esa zona como sauco y rosa mosqueta.

“La idea es ofrecer un producto de calidad, que sea aromático, cítrico y equilibrado. Y que pueda competir con los estándares internacionales”, cuenta El Negro Pizzorno, quien reconoce que hace poco fueron a la International Wine & Spirit Competition (IWSC) con muy buenos resultados. 

 

PEER, SIDRA

La sidra también se sumó a esta movida artesanal. Este es el caso de "Peer sidra" que surgió en medio de la crisis regional del Alto Valle de Río y Negro y Neuquén con la idea de poder aprovechar las peras y manzanas. Esta sidra creada por un grupo de amigos, tiene un sabor único de la Patagonia y un balance entre dulzor, amargura y gasificado más fino. 

CALAVERA, PISCO

Otras que vieron al excedente de la fruta como una oportunidad fueron las amigas Laura Fares y Natalia Pizarro, quienes crearon “Calavera”, un pisco totalmente artesanal y argentino que se elabora con finas uvas cosechadas a mano en la zona norte de Mendoza. “Antes trabajábamos en una agencia de publicidad y cuando estábamos en una reunión por la Fiesta de la Vendimia en el 2015 escuchamos que había excedente de uva blanca. Como somos aficionadas de la coctelería se nos ocurrió comenzar a destilar y elaborar un producto local. Queríamos incorporar a las barras productos nacionales de calidad para ayudar a construir identidad. La gente está dispuesta a probar productos locales”, expreso Fares. Esta bebida blanca de doble destilación y fermentación en frío tiene notas de jazmín, lima y hierbas; características propias de la uva Torrontés. 

ROCAS NEGRAS, RON

En la ciudad balnearia de Miramar se encuentra la destilería La Ballenera, que produce un ron llamado "Rocas Negras" y además tienen su propia fábrica de alambiques. Los hermanos Federico y Franco Faccín comenzaron a producirlo hace diez años de manera totalmente artesanal. La tradición la heredaron de su bisabuelo quien era español y destilaba su propia grappa. ¿Por qué esta bebida? "El ron es la bebida del mar, de los piratas y siempre nos apasionó”, explica Federico Faccín.

Decidieron llamarlo Rocas Negras, ya que hay una zona muy famosa en el sur de Miramar que tiene ese nombre. La versión que ofrecen es la de ron blanco, que lo destilan en los alambiques que ellos mismos diseñaron y crearon, y está hecho con melaza de cañas de azúcar de Tucumán. "Para fin de año, esperamos que esté listo nuestro primer ron dorado añejo", adelanta. 

 

GORILKA, VODKA

En San Rafael, Mendoza se están elaborando vodkas saborizados. La pareja Nykola Ozheredov y Anzhelina Pedko, dos inmigrantes ucranianos, crearon su propia vodka llamado Gorilka. Para su fórmula utilizaron la receta familiar que trajeron bajo el brazo desde Ucrania, en 1999, y los comenzaron a comercializar en 2010. 

Sus vodkas están saborizados naturalmente con distintos tipos de frutas como el limón o la naranja. Y también ofrecen con ají picante, anís, menta o café. El producto tiene un triple destilado. "No tenemos ningún tipo de desecho en nuestra producción y utilizamos la fruta de estación. Cada fruta le aporta al vodka un sabor muy particular", detalla Anzhelina Pedko. Una de las novedades que se viene es un vodka macerado en barricas de roble francés. 

LA ALAZANA, WHISKY

En la Alazana, se destila el primer whisky Single Malt de la Argentina. La destilería fue fundada en 2011 por la familia Serenelli y se ubica en Lago Puelo, Chubut. 

Recientemente fue galardonado con medalla de oro en Scottish Craft Distillers en Pitlochry (Escocia). Su whisky de malta tiene una doble destilación y este proceso lo realizan en alambiques de cobre que ellos mismos diseñaron y construyeron. "El whisky siempre fue mi gran pasión, queríamos ofrecer un producto de calidad. Cultivamos variedades de cebada exclusiva para whisky y luego las malteamos en nuestra destilería", cuenta Sergio Serelli. 

Su mujer Lila, quien lo acompaña en el emprendimiento familiar realizó un master en ciencias de la destilación en Escocia. "Este crecimiento de las destilerías primero se dio a nivel mundial y luego se estabilizó. Está pasando lo mismo que con las cervezas artesanales, después quedan los apasionados", opina Serenelli. 

PATAGONIA BITTERS y ANARKOBITTERS, BITTERS

 El bitter con ese sabor amargo que lo caracteriza y que le da un toque particular a varios cócteles también se están produciendo con las hierbas y botánicos que crecen en los suelos de nuestro país. Leonardo Sarancho, quien trabajó en barras de conocidos bares de la ciudad de Buenos Aires, decidió instalarse en El Calafate y diseñar sus propios bitters. Con "Patagonia Bitters" ofrece tres variedades: uno de lavanda, otro de cardamomo y otro aromático. "Primero se me ocurrió hacer una receta y salió bien. Al principio realicé una producción para algunos bares de amigos y luego a gran escala. Se elabora con raíces, flores, cortezas especias de la Patagonia", cuenta Sarancho. 

Otro que realiza bitters artesanales es Carlos Ignacio Tumbeiro con sus aromáticos 1886 de Anarkobitters. "Empezamos con tres aromas, luego con seis y ahora ofrecemos ocho versiones. Necesitaba hacer algo que me represente. Algo que de una identidad. El Robusto con quebracho, ceibo, canela, anís y clavo de olor, representa el suelo latino americano y al Cafeto mi amor por el café", dice Tumbeiro. 

Con el resurgimiento de la coctelería y el auge de las destilerías craft en todo el mundo, Argentina también se suma a la tendencia con productos 100% nacionales. 

POR AGUSTINA CANAPARO.

 

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