29.08.2018

Blends blancos: por qué cada vez hay más y mejores opciones

Hace rato que los blends son boom, pero el comienzo se dio en los tintos y de a poco llegó a los blancos; te contamos cuáles son las combinaciones que mejor funcionan y qué etiquetas podés probar.


Un blend podría definirse como lo mejor de varios mundos. Es que un vino de corte, como también se lo conoce, combina diferentes cepas para exaltar lo mejor de cada una de ellas. 

En general, los vinos icónicos de las bodegas pertenecen a esta categoría (aunque utilicen un porcentaje del 85%, lo cual lo convierte en varietal, de una sola cepa y el resto vaya a otra o se divida entre dos o más), pero hace unos años se empezaron a ver en un segmento de precios medio.

Al comienzo, la mayoría de las etiquetas del mercado correspondían a vinos tintos -los famosos “red blends”-, y hoy en día la variedad de ofertas también llegó al universo blanco.

“En el último tiempo, los enólogos encaminaron sus esfuerzos hacia la búsqueda de la complejidad mediante la mezcla de vinos blancos, ya que las bodegas estuvieron experimentando con cepas blancas nuevas y refinando técnicas para su vinificación”, cuenta Pablo Cúneo, Head Winemaker de Luigi Bosca, la bodega pioneras en este tipo de blend, ya que lanzó Gala 3 – un corte de Viognier, Chardonnay y Riesling- allá por 2006.

Cortes más comunes

Si bien no hay una “receta” a seguir a la hora de combinar cepas, es cierto que hay fórmulas más probadas que otras. La sommelier Regina Smoglie apunta las siguientes: “Semillón, Sauvignon Blanc, Viognier y Chardonnay, una fusión refrescante y con carácter, con la acidez Sauvignon Blanc, la textura y frescura del Viognier, el volumen del Semillón y la elegancia del Chardonnay”. 

Otra combinación clásica es Viognier, Chardonnay y Riesling, “si bien el Chardonnay toma el protagonismo y ofrece un perfil tropical, las otras variedades lo equilibran”, explica.

Y, por supuesto, en Argentina no pueden faltar los blends blancos que llevan Torrontés, la cepa blanca insignia del país. Esta cepa se destaca por ser super aromática, lo cual, para algunos puede resultar invasivo, por eso un blend funciona muy bien: aporta carácter, pero se equilibra su costado más salvaje.

“Si a un blend se le pone Torrontés, el vino gana en aromas y complejidad; sus aromas recuerdan a las rosas, duraznos blancos, fruta fresca y miel”, cuenta Smoglie, y agrega: “Si se le quiere aportar mayor acidez o darle un carácter más herbáceo al vino se puede pensar en un Sauvignon Blanc. Y si se busca una expresión de fruta más tropical y cierta cremosidad en boca, el enólogo se podrá orientar a un Chardonnay con paso por barrica”.

Sin límites

La creatividad no tiene límites, tampoco a la hora de definir la cantidad de cepas intervinientes. Un claro ejemplo es Luigi Bosca Del Alma que combina todas las variedades blancas de la bodega: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Pinot Gris y Riesling.

“Buscábamos la mayor complejidad aromática posible combinando la particularidad de capa cepa y partiendo desde los aromas primarios de las uvas que componen el corte, sin notas de madera ni de fermentación malo-láctica”, explica Cuneo. 

Otro White blend del mercado que combina varias cepas -en este caso de uvas organicas- es Gaia, de Domaine Bousquet, que se compone de Chardonnay (50%), Pinot Gris (35%) y Sauvignon Blanc (15%). Emilio Abrahan, enólogo de la bodega, explica qué papel juega cada uno de estos varietales: “El Chardonnay da el perfil de fruta con notas tropicalesy aporta un gran volumen de boca, ya que una parte pasa por una crianza en barricas; el Pinot Gris suma complejidad, con notas de durazno blanco y un soporte de mineralidad como grafito, que lo hace aún más interesante. Con el Sauvignon Blanc se aumenta la frescura y aporta un sutil carácter herbáceo”; por lo cual la sumatoria se obtiene equilibrio entre fruta, mineralidad y acidez. 



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