01.06.2015

Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo

Finalmente, la revista Restaurant dio a conocer los ganadores de su ranking 2015. Una vez más, en el primer puesto se ubica el español Celler de Can Roca. En el número 11, como el año pasado, aparece Mirazur, del chef argentino Mauro Colagreco.


La semana pasada, la Argentina recibió una hermosa noticia: Tegui, el restaurante palermitano de Germán Martitegui, se posicionó por primera vez en la historia en el puesto 83 del ranking The World 50’s Best Restaurants. A pesar de su título, la lista elaborada por la revista Restaurant elige, año tras año, 100 locales destacados alrededor de todo el globo. La novedad de esta edición fue la decisión de publicar el segundo tramo de la lista antes que el top 50.

Ahora que han sido anunciados los primeros 50 lugares, vemos que en el primer lugar se ubica, una vez más, el español Celler de Can Roca, seguido por Ostería Francescana de Massimo Botura y Noma de René Redzepi, quién había sido elegido ganador absoluto en 2014. Apenas un escalón abajo del podio se encuentra Central, el restaurante limeño de Virgilio Martínez que, por ende, se consolida como el mejor de América. En total, en el top 10 nos encontramos con dos latinoamericanos: además del representante peruano, en la novena posición aparece D.O.M., el restaurante de Alex Atala ubicado en San Pablo, Brasil. 

En octavo lugar, el primer representante asiático, Narisawa en Tokio. Mientras que cierra el top 10, Gaggan, en Bangkok, Thailandia, que en marzo había obtenido la primera posición en Asia's 50 Best Restaurants. Mientras que en el 11º lugar se confirma la presencia del único chef argentino con dos estrellas Michelin: estamos hablando de Mauro Colagreco, al mando de Mirazur, en la localidad fancesa de Menton. En general, América Latina, con Perú y México a la cabeza, confirma su posicionamiento a nivel mundial. De hecho, otros dos peruanos, Astrid & Gastón y Maido ocupan los puestos 14 y 44 del ranking. Mientras que Pujol, de México, ocupa la posición 16 seguido por Quintonil (35) y Biko (37). Santiago de Chile también aparece con Boragó, 43 de la selección.


EL PODIO

Primer puesto: Celler de Can Roca en Girona, España
Dirigido por Joan Roca y sus hermanos, queda en Girona y su especialidad es la cocina catalana. Con tres estrellas Michelin y más de 40.000 botellas en la cava, hay que llamar con un año de antelación para hacer una reserva. Entre sus platos se destacan el bombón de trufa, el erizo de mar a la brasa, piel de flores y cítricos, y el hígado con cebolla, nueces caramelizadas al curry, enebro, piel de naranja y hierbas. Su jefe de cocina también es argentino: Hernán Luchetti, a quien entrevistamos aquí. Tras el reinado danés de Noma, ahora el trono pasa a ser ocupado por España.


 

Segundo puesto: Osteria Francescana en Módena, Italia

Dirigido por Massimo Bottura en Módena, Italia, ganó el cuarto puesto en el 2011 y el tercero en el 2013. Tiene tres estrellas Michelin y se caracteriza por sus platos de autor con toques de la antigua cocina tradicional italiana. Dos ejemplos: los raviolis de cotechino y las lentejas con salsa de alubias. Sube una posición y se queda con la medalla de plata.




Tercer puesto: Noma en Copenhague, Dinamarca
Situado en una antigua bodega portuaria, su menú representa a la nueva cocina danesa, con foco en los productos locales. René Redzepi es el jefe de cocina y entre sus platos sirven grosellas y lavanda, coco nórdico, algas, tartar de ternera y hormigas. Baja de la primera posición y cierra el podio de 2015.





La lista completa de los mejores 50 restaurantes del mundo, en este link.

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